表1 含硒量丰富的食（药）物的辅助抗癌成分、功效与应用（以每100 克可食部计）
食（药）物名称主要抗癌成分功效与应用
大蒜（紫皮） 硒5.54 微克；大蒜素等
预防白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌及心血管疾病。每天用大蒜10 ～ 15 克煎汤服，或捣汁、捣成泥加适量红糖、姜末服食
大葱（红皮）
硒6.86 微克；硫化烯多糖及纤维素等
硒抑制胃肠道细菌，将硝酸盐转化为亚硝酸盐；多糖体与癌细胞凝集抑制癌细胞生长；纤维素促肠蠕动而排毒；共奏预防胃肠道癌发生的功效。常作食品调料服食
高良姜
硒12.6 微克；锌4.99 微克；挥发油、桉叶素、蒎烯、黄酮类、高良姜素等10 种
防治肝癌、胃癌和各种体表癌，有祛寒健胃、镇痛作用，与干姜比较，高良姜虽祛寒，作用较弱，但镇痛作用较强
