肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的一种毒素，有很强的神经毒性。肉毒梭菌的分布相当广泛，土壤、动物粪便等地方都可以找到它的身影。这些细菌还可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方，继而污染我们的食品。由于很难做到完全无菌，日常的食物也可能被肉毒梭菌污染。不过，存在肉毒梭菌并不意味着一定有毒。这些细菌能够繁殖和产毒的条件其实相当苛刻：首先它需要严格隔绝空气的环境，其次还要有适宜的水分活度、营养条件和环境温度。当这些条件有一个不满足的时候，它就不能繁殖，也不能产生毒素。
肉毒中毒最常发生在一些家庭自制食品中，这也提醒大家，自制食品不一定更安全，千万不能麻痹大意。肉毒毒素毒性很强，但它也有很明显的弱点：怕热。肉毒毒素在高温环境里很不稳定，通常只要在75~85℃加热30分钟，或者100℃加热10分钟就可以将它们破坏。
预防肉毒毒素中毒，主要应注意以下几方面：
（1）彻底加热。尤其是那些可能受肉毒梭菌污染的食物，如发酵豆制品、火腿香肠、罐头食品等，最好做熟透后再吃，这是避免肉毒毒素危害最有效的方法，千万不要因为图方便而生吃。
（2）自制食物时，要注意卫生操作。尤其是那些要长时间放置的发酵食品，要格外小心杂菌污染。如果实在没有把握，最好不要盲目自制了。
（3）加工后的发酵豆制品等，如果吃不完要尽快低温储存。
（4）不要给1岁以内的孩子吃蜂蜜。
