新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，武警总医院营养科主任李卉建议糖尿病患者一般每日至少要摄入400克的蔬菜，以便更好的控制血糖，春季，大量的青菜正新鲜上市，糖友们不妨趁着青菜鲜嫩多选择几种来吃。
空心菜：植物胰岛素
空心菜，因其含胰岛素样成分被称为植物胰岛素，较适合糖尿病患者经常食用，常吃还可以增进食欲。空心菜富含可溶性膳食纤维，能促进肠蠕动、通便解毒的作用，因此有预防肠道肿瘤的功能，有口臭、便秘者宜多食、常食。但脾虚泄泻者不可多食。
蒜蓉空心菜好吃又简单,将拍碎的蒜头放到热油中爆锅后，放入切成长条的空心菜，急火快炒至空心菜略塌软，加入少许盐出锅即可。空心菜含钠较高，其本身就略带咸味，不宜再加入过多盐分，对于有水肿或者高血压患者尽量少放盐。
菠菜：富含参与血糖代谢的铬元素
富含参与血糖代谢的铬元素菠菜富含铬元素，而铬元素为人体血糖代谢中的关键因子，因此食用菠菜可刺激胰腺分泌胰岛素，而且菠菜富含膳食纤维能够帮助消化又能促进肠道蠕动，对慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮出血者，可常吃多食。但菠菜所含的草酸可与钙结合形成草酸钙结晶，食用菠菜时应该先焯一下，肾炎和肾结石等病症者不宜多食，脾虚泄泻者亦不宜多食。
菠菜炒虾仁不仅健康还好吃, 鲜虾仁洗净晾干加入少许盐、蛋清、料酒腌好后，将虾仁炒至九成熟时盛出，然后炒香葱姜蒜再将焯过水的菠菜下锅，菠菜变色后把虾仁倒回锅中，加入少许盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀就可出锅了。
芹菜：利尿又消肿
大家都知道高血压患者都吃一些芹菜很好，其实芹菜也非常适合糖尿病患者，芹菜除了含有酸性的降压成分外，还含有利尿的有效成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿，治疗糖尿病。而且它是高纤维食物，经肠内消化作用后能产生一种木质素或肠内酯的抗氧化剂。但脾胃虚寒、肠滑不固及血压偏低者应少吃。
鲜核桃炒西芹对糖尿病患者很不错，将鲜核桃去皮和褐色膜，红椒切丝，芹菜洗净去外皮后，斜切成段，锅内放油放葱末爆香，将芹菜放入锅中翻炒至熟，然后放入核桃和红椒丝略作翻炒，加入适量的盐炒匀后出锅。
