但实际上，发酵食品早在我国古代，就已经有了明显的流行趋势，比如，大家所熟知且历史十分悠久的豆豉。豆豉作为我国非常古老的一类大豆发酵制品，历经漫漫的历史长河，仍为我国饮食文化以及医疗保健的发展，产生着深远影响。
古人对豆豉的喜爱，在很多典籍中都有所记载，比如在古籍里，就有着“羊茂为东郡太守，出界买盐豉”的描述，这句话的意思是说，在东汉末年，由于战火纷争的影响，豆豉失去了一定的制作条件，但贵为一郡之守的魏国羊茂，其每日饮食几乎都离不开豆豉，于是便不远万里，去其他地方购买，也正是因为这样，才留下了“千里莼羹，未下盐豉”的感叹。
不过，上面所说的都是食用豆豉，它与药用的淡豆豉，制作方式大同小异，但具体作用却全然不同，那么，医用淡豆豉，究竟有哪些作用呢？
1.解表
说到王勃，很多人可能都只能想到“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，但实际上，他也曾借助这小小的淡豆豉，解决了阎都督因外邪所致的一系列病邪，比如浑身发冷、汗不得出、夜不能寐等，而自此以后，豆豉不仅在洪都流传，而且还行销南北，至今不衰。
不仅如此，在很多医家书籍里，也都有关于豆豉治疗病症的记载，而且很多医家都认为淡豆豉具有很好的解表清热、透疹解毒的疗效。
据现代研究发现，淡豆豉不仅具有抗菌能力，同时还能够抗病毒，甚至还可以提升机体免疫力，而现代医学认为，感冒病症无非就是病毒或细菌所致，而使用淡豆豉，往往就能“一箭三雕”！温病大家吴鞠通收录在《温病条辨》中的银翘散，就是将淡豆豉和金银花、连翘等中药配伍，发挥着辛凉透表、清热解毒的功效。
2.除烦
情绪管理成为了医学的热门领域，而淡豆豉也因此进入了人们的视野。中医古籍里曾记载着淡豆豉具有解表除烦的效果，可以用于治疗或缓解烦躁胸闷，虚烦不眠”等症状，在李时珍的《本草纲目》里是这样说的，在春夏季节，天气不和，就可以将淡豆豉蒸炒之后，用酒来送服，可除去暑热烦闷。张仲景在《伤寒论》里还收录了一个方剂，名为栀子豉汤，可用于治疗发汗吐下后，虚烦不得眠的症状。
3.抗衰老
虽说衰老本身并不是病症，但它却很容易给人们带来疾病，比如心血管疾病、骨质疏松等病症，而且，随着人体年龄的不断增长，这些疾病的发病率往往会越高，因此，积极预防衰老也是至关重要的。
而就心血管疾病来说，最常见的大概就是高血脂、心脏病了，但相关研究发现，淡豆豉里含有的异黄酮，就可以帮助降低血清胆固醇的浓度，进而改善血脂。
那么，在日常生活中，淡豆豉究竟更适合那些人使用呢？首先是消化吸收不太好的人，其次是患有贫血病症的人，对于这类人而言，使用淡豆豉可以起到改善自身体质的作用，不过，对于脾胃虚弱，并且容易呕吐的患者来说，对这味药材的使用则要慎重。
