爱养生的中老年朋友都知道，
春天正是“养肝护肝”的好时节，
那么，你知道春季有哪些养肝的好蔬菜吗？我知道有一种蔬菜备受瞩目，被很多人誉为“养肝菜”。
有句老话说得好，“正月葱，二月韭”，这里说的二月是农历，所以说吃“它”正好合适。
初春“护肝菜”原来是它，比菠菜强10倍，隔天吃1次，养肝健脾，中老年人要常吃！
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这个说的“护肝菜”就是——韭菜。
在中医理论中，韭菜被认为具有温阳散寒、行气活血的功效，对于调养身体有着很好的作用。
尤其是进入春季后，人体阳气生发，新陈代谢旺盛，适当食用一些韭菜，可以保护肝脏、促进新陈代谢、增强免疫力。
此外，韭菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防中老年人便秘。
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不仅如此，韭菜的养肝健脾功效，更是备受人们推崇。
在中医看来，肝主疏泄，调畅气机，与情绪调节密切相关。
而韭菜中的营养成分，具有疏肝解郁的作用，可以帮助我们调节情绪，缓解压力。
随着年龄的增长，中老年人的肝脏代谢和解毒能力会逐渐减弱，
这个时候适量食用韭菜，可以促进肝气的生发，有助于保护肝脏，还可以健脾开胃，增进食欲。
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总之，
初春的韭菜口感鲜美，营养又丰富，还是养肝健脾的佳品。
建议中老年朋友们，春季不妨多吃一些韭菜，既可以满足味蕾的享受，又能保持身体的健康。
下面给大家分享3种韭菜的营养菜谱，上桌全家爱吃，
一起来看看是怎么做的吧！
推荐食谱一：韭菜炒鸡蛋
食材准备：韭菜、鸡蛋、小葱、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、食用油
详细步骤：
1、准备一把新鲜的韭菜，放入清水中清洗干净，再用菜刀把它切碎，这样更容易入味，而且熟起来也比较快，切好后装入碗中备用。
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2、准备一把小葱，清洗干净以后，将小葱切成葱花，切好后装入碗中备用。
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3、碗中打入5-6个鸡蛋，根据家里人数来准备鸡蛋，再加入少许食盐、胡椒粉，用筷子充分地搅拌均匀，搅匀后放一旁备用。
4、起锅烧油，把韭菜倒入锅中，开小火翻炒一下，炒出韭菜里面多余的水分，这样吃起来才更加鲜嫩，大约翻炒1分钟左右，再盛入碗中。
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5、然后把鸡蛋液倒入韭菜里面，切好的小葱也放进来，再用筷子充分地搅拌均匀，让韭菜都能能裹上鸡蛋液。
6、再起锅，油热后把韭菜鸡蛋倒入锅中，开小火给它慢慢地煎，用铲子轻轻地推动，使鸡蛋受热更加均匀，这样鸡蛋才更加嫩滑。
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7、底部煎至定型后，用铲子翻过另一面，继续把韭菜鸡蛋煎熟，出锅中加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽，大火翻炒均匀，炒至入味即可出锅。
8、一道鲜香美味又好吃的韭菜炒鸡蛋就做好了，这样炒出来的韭菜鸡蛋特别的入味，绝对比比饭店里面做出来的还要好吃，无论是拿来下酒还是下饭都非常的不错。
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推荐食谱二：韭菜肉卷
食材准备：韭菜、五花肉、豆腐皮、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、食用油
详细步骤：
1、准备一把新鲜的韭菜，清洗干净以后，用菜刀将它切碎，切好后装入碗中，再加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。
2、准备一块五花肉，先把它切成小块，再放进绞肉机中，把它搅打成肉末，不用搅得太碎，有点颗粒感更加好吃，搅好后装入碗中。
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3、开始腌制，倒入葱姜水，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺食盐、少许胡椒粉，下手给它抓拌均匀，放一旁腌制入味。
4、然后加入胡萝卜碎、韭菜碎，继续给它抓拌均匀，让所有食材充分地混合在一起，像这样，我们的韭菜肉馅就调好了。
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5、准备一把豆腐皮，放入做好的韭菜肉馅，给它平铺均匀，从另一头卷成卷，再把收尾处压一下，让它更加牢固，先放入盘中。
6、全部包好后，依次放入盘中，锅中水提前烧开，把它放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟左右，把韭菜卷给蒸熟。
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7、时间到了，再把它取出来，晾至不烫手的时候，放到案板上切成小块，我这里给它切成了斜刀块，切好之后把它放入盘中。
8、这样做的韭菜饺，颜色晶莹剔透，吃起来软嫩鲜香，营养非常丰富，浓浓的韭菜香味，特别好吃又过瘾，一口接着一口，好吃到停不下来。
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推荐食谱三：韭菜蔬菜饼
食材准备：韭菜、西红柿、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、胡椒粉、黑芝麻、食用油
详细步骤：
1、韭菜清洗干净后，用菜刀将它切碎，切好后放入大碗中，再加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，这样不仅好吃，还能锁住韭菜不出水。
2、先把西红柿烤一下，再剥去外皮，然后横着切几刀，再竖着切几刀，最后立起来切成西红柿丁，切好后装入大碗中。
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3、准备半根胡萝卜，改刀切成片，搭配一点胡萝卜，不仅营养丰富，口感也会更好吃，然后再切成细丝，最后切成胡萝卜碎。
4、碗中打入一个鸡蛋，充分地搅拌均匀，搅匀后倒入韭菜里面，用筷子搅拌均匀，把所有的食材搅拌至融合。
5、再加入1勺食盐、1勺胡椒粉、适量面粉，充分地搅拌均匀，面粉要少量多次的添加，边加边搅拌，最后搅拌成这样的粘稠度就行了。
6、起锅烧油，放入一勺韭菜面糊，用铲子整理成小圆饼，再加点黑芝麻点缀增香，然后开小火慢慢地煎，把韭菜饼煎至定型。
7、一面煎至定型后，翻过另一面继续煎，煎的时候可以勤翻面，让小饼受热更加的均匀，一直把小煎到两面金黄焦香，这样就可以出锅了。
8、一道营养又好吃的韭菜西红柿蔬菜饼就做好了，外焦里嫩，非常的香，早餐搭配豆浆、牛奶、米粥都非常的不错，做法简单，营养特别的丰富，上桌全家人都爱吃。
