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图源：味知香业绩说明会
因门店赚钱效应下降等原因关店127家
味知香成立于2008年，于2021年在上交所上市，主要从事半成品菜的研发、生产和销售。据财报，味知香销售模式以经销为主，存在少量直销情况，全部为买断式销售。公司销售渠道主要分为零售渠道和批发渠道，其中零售渠道按照公司管理政策、品牌授权和客户条件的不同分为经销店渠道和加盟店渠道。
官网显示，味知香对加盟门店的要求为营业面积不低于8平方米，门头3米以上，门店位置以农贸市场、生鲜超市等为主。加盟门槛不算高，无需加盟费，履约保证金、基础陈列道具、开业支持费在内的费用总共在4.28万元左右，人员工资、房租、进货费用等则需加盟商自行承担，而门店利润100%归加盟商所有。
从财报主要经营数据来看，味知香加盟店上半年的营收并不理想，共实现收入1.76亿元，同比减少20.6%。在经销商变动上，味知香加盟店数量由报告期初的1823家减少至1778家，报告期内共增加了82家加盟店，减少了127家加盟店。
在9月10日召开的业绩说明会上，味知香表示，加盟店数量变化，一是因为大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店；二是因为公司正在进行门店提升改造工作，对一些经营不善或者不服从加盟店管理的店主进行主动关店，从而可以把市场位置腾挪出来让给可以更好经营的店主。
上述业绩说明会中还提到，在上半年的消费环境下，一些想开店的店主多数处于观望的状态，想等到情况好转后再开店。“农贸市场加盟店是公司持续发展的基石，当前公司大力进行门店改造升级活动，也是把重心放在提升门店销售能力上，而不是片面追求门店数量。”味知香表示。
多方入局，竞争加剧，预制菜企业业绩增速放缓
近年来，“预制菜”概念火热，根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，国内预制菜的渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。除以味知香为代表的半成品菜产品品牌外，海底捞、盒马、叮咚买菜、锅圈等餐饮、生鲜品牌也纷纷入局。
正如味知香在2023年报中所说，当前行业正在快速发展的阶段，市场规模不断扩张，参与企业逐渐增加，其优势各异，如品牌知名度、产品创新力、成本控制等，都对企业的市场份额和盈利能力产生考验，跟风、同质化、价格战，足以“吞没”每一个新生的预制菜品类，行业竞争日益激烈。
此外，预制菜还曾多次陷入舆论困境，争议不断。中国消费者协会发布的维权舆情热点显示，有关预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患、外卖或堂食中使用预制菜未告知等话题频频引发舆论热议。
除味知香外，其他上市预制菜企业的2024年上半年业绩也有放缓或下降趋势：安井食品上半年营收和利润增速均在10%以下，而2021年至2023年其营收和利润增速均在30%以上；千味央厨上半年实现营收8.92亿元，同比增长4.87%，而去年同期增速为31.14%；春雪食品上半年营收同比下降15.47%，归母净利润同比下降131.69%……
预制菜产业规范化发展进程逐渐提速
消费端市场增速放缓，企业端市场竞争加剧，成为预制菜行业新发展特点。与此同时，预制菜市场消费亦渐趋理性化，健康与否成为影响消费决策的重要因素，而相关产品标准也在日益完善。
2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜首次被写入中央一号文件。
2023年7月，国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。
2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜范围，所谓预制菜，主要指不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出了要求。
“慢”下来的预制菜产业，规范化发展进程则在逐渐提速，随着多方入局，未来预制菜产业也将面临洗牌加速，而多数预制菜板块上市公司则在财报中对市场前景表现出了积极态度，认为机遇将与挑战并存。
