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一、绝味食品回应卖不动了？
据21财经报道，今日，#卤味为什么卖不动了#登上热搜，引发广泛关注与讨论。记者以投资者身份致电绝味食品，相关人士回应称，今年上半年，公司开店策略已从 “跑马圈地” 转变为“精耕细作”模式，将保障当地零售加盟商的生存作为主要任务，因此会依据市场实际情况进行调整，比如减少开设某些位置欠佳的门店。而提及净利润为何会增长，该人士表示主要是今年上半年原材料价格下降，营业成本降低。
另据齐鲁晚报报道，今年上半年，三大休闲卤制品上市公司齐齐关店，比起年初，绝味食品在内地的门店总数减少了981家，煌上煌净减少门店445家，周黑鸭净减少门店360家。数据显示，仅有绝味食品净利润增长，煌上煌的净利润下跌26.59%，周黑鸭净利润在暴跌67.65%后再次垫底。
有消费者表示，现在卤味价格高、分量少、口味单一，甚至还出现过店员强行加称的问题。
实际上，在2024年半年报中，前述三家公司均解释了门店减少及收入下滑的原因：绝味食品：收入下滑主要是因为销量下滑，从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作；煌上煌：门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想；周黑鸭：消费需求尚未明显改善，外部需求不振，导致销售量下降。不盲目追求门店数量增长，将提升门店质量作为核心目标。
二、卤味市场不好的原因到底是啥？
卤味食品卖不动的消息反复冲上热搜，如今终于有业内巨头回应了，我们该怎么看这件事？又该如何分析？
首先，我们必须认识到，当前卤味食品卖不动了也是市场发展的正常现象。在过去，卤味以其独特的咸香口感和便捷性，成为了消费者喜爱的零食选择，尤其在甜品市场尚未如此繁荣时，卤味无疑占据了更大的市场份额。然而，随着市场环境的不断变化，消费者的口味偏好和饮食习惯也在逐步改变。近年来，随着健康饮食观念的普及，消费者对食品的要求不再仅仅停留在口感上，更加注重营养、健康和安全。卤味食品虽然美味，但往往含有较高的盐分、脂肪和胆固醇，这与现代人的健康理念存在冲突。因此，卤味食品在市场中的受欢迎程度自然会有所下降，退居二线也成为了一种常态。
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其次，外卖行业的迅猛发展，无疑对卤味市场造成了直接冲击。随着消费者生活方式的改变，外卖因其便捷性和多样性，迅速占据了消费者饮食选择的重要位置。从正餐到夜宵，从工作日到周末，外卖几乎无孔不入，满足了消费者在不同场景下的饮食需求。在这一背景下，卤味食品作为零食或即食产品，其市场空间被大大压缩。消费者不再局限于卤味，而是有了更多元的选择，从各种地方菜系到国际美食，外卖平台上的丰富选项使得卤味的市场被快速分流。
第三，卤味市场的竞争一直都非常激烈。随着市场规模的扩大，越来越多的企业涌入这个领域，试图分一杯羹。然而，市场的容量是有限的，当越来越多的企业加入竞争时，必然会导致市场份额的重新分配和竞争格局的进一步加剧。
为了争夺市场份额，一些企业采取了低价策略，试图通过价格优势来吸引消费者。然而，这种做法往往会导致整个行业的利润水平下降，甚至引发恶性竞争。而一些实力较强的企业，则通过加大广告投入、提高品牌知名度等方式来抢占市场，进一步加剧了市场竞争的压力。
在这样的竞争环境下，绝味食品等巨头企业也开始意识到，单纯依靠数量扩张已经无法维持长期的市场竞争优势。因此，它们开始转向精细化经营，通过提升门店质量、优化产品结构、加强品牌建设等方式来提升市场竞争力。
第四，面对市场的变化和挑战，卤味品牌必须寻求转型与升级，以实现可持续发展。从长期看，卤味市场要想焕发新的活力，多元化和垂直化是两个关键方向。多元化指的是产品线的拓展，不仅仅是口味上的创新，更包括品类的丰富，如开发低盐、低脂的健康卤味产品，满足不同消费者的需求。垂直化则意味着深耕某一细分市场，如针对特定消费群体或特定场景的定制化产品，通过精准营销和个性化服务，增强品牌在特定领域的影响力。
因此，对于绝味食品等领军企业而言，要想在激烈的市场竞争中保持领先地位并实现可持续发展，就必须紧跟市场变化、不断创新产品、优化经营策略并加强品牌建设。只有这样，才能在未来的市场竞争中占据有利地位并赢得更多消费者的青睐。
