清凉可口的茶饮虽然有百般功效，但也有不少人认为，浓茶，尤其是放置时间过久的茶水具有致癌隐患，让人们一时难以分辨。
事实上，茶水究竟是防癌还是致癌，也是近年众多研究密切关注的议题。想要弄清“隔夜茶”能否饮用，需要了解这些要点。
1.致癌说法的由来
民谣有言：“隔夜茶，毒如蛇”。根据化学分析测量，茶汤中的确含有一定分量的二级胺类物质，其经过一定时间转化后，会少量形成亚硝胺。而过量摄入亚硝胺，则会加重胃癌、食道癌、咽喉癌症的病发概率[1]。
×
亚硝胺的形成量通常与时间呈现正相关，根据试验，放置24小时后的茶汤，其亚硝胺浓度将会达到初始浓度的2.01倍以上，而放置60小时后，则会来到3.5倍，接近0.2mg/L[2]。
然而，根据世界卫生组织给出的安全标准，亚硝胺在人体内达到100mg/（kg体重），并且经过长期、大量摄取，才有致癌风险，而即便是放置超过60小时的茶水，也需要每天饮用成千上万升，才能堪堪超标。因此，隔夜茶致癌的说法，可能站不住脚。
2.隔夜茶风味的变化
实际上，人们不爱饮用隔夜茶的主要原因，是茶水在长时间放置后，味道会发生较大变化。一方面，茶叶中维生素流失、纤维溶解，另一方面，容器本身品质问题也可能诱发霉菌滋生、灰尘掉落等问题。
根据一项研究结果显示，不同种类的茶水在放置过后，其风味改变的状况却不尽相同，这得益于茶叶中茶多酚、黄酮、茶氨酸的充分释放后，对茶水本身口感的影响。绿茶、乌龙这类未发酵、半发酵茶隔夜后，多酚和黄酮含量将会大幅上升[3]，而红茶这种发酵茶，则会更充分释放氨酸类物质。正是这些物质的变化，使得茶品口感变化。
3.隔夜茶能不能喝
根据上述推断，可知隔夜后的茶水中虽然含有更多的亚硝胺物质，但其浓度很难超过人体自身警戒线。同时，长时间放置的茶水会失去甘甜清冽的口感，转变为浓厚、涩口的茶汤，并产生更多的茶多酚、黄酮等抗氧化化合物。
×
可以说，在保证容器洁净、封闭良好的前提下，隔夜茶不但能够饮用，可能还有更充裕的营养成分。
不过，隔夜茶的口感毕竟发生了较大改变，是否饮用还应自己权衡。
