面包食品饮料洁净净化车间QS设计 施工解决方案

进行了某种处理而改变了其微生物正常弥补的食物格外简略受环境微生物侵蚀。例如，酸牛奶、乳酪和别的奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的成长有时也在洁净室里进行以防止条件性病原孢子成长过度。 

 果汁
无菌商品现已占据了单包装（250毫升 ）果汁和饮料商场。这个商场正扩展到其它的商品出产线，包括牛奶饮料、酒、水以及西红柿商品和一公升大包装。  

奶制品
瑞士的酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的腊肠包装中经常用到无菌处理。 
一些大型设备请求100,000级（ISO8和9级）以上。在美国，Jerome乳酪公司在爱达荷州杰罗姆缔造了一个3,600万美元，面积140,000 平方英尺的乳酪和乳清商品厂。该厂有4个首要加热和通风体系可运送高达每分钟130,000立方英尺的过滤功率为95％的空气，每小时换气15到20次。车间选用正压，空气从加工区向外流。 

公共和商业厨房
在需求预备很多食物的当地运用洁净室技能是有优点的。在法国Amiens，Sulzer公司为基地厨房规划了洁净室，那里天天要给在校学生、老年人及城市雇员预备12,000顿饭。Sulzer配备了ISO 5级（100级）洁净室，以及必要的加热和冷藏设备。 

 酿酒厂
酿酒厂发现，为了维护其生啤酒，在填充操作中有必要操控环境污染。选用洁净室进行封闭式填装作业，天花板上设备HEPA过滤器，地板带孔现已成为发展趋势。 
南美哥伦比亚污染操控公司是一家为食物、医药和工业区缔造清洗环境的专业公司。该公司在规划中为啤酒、果汁和汽水无菌填装技能添加了ISO 5级（100级）和ISO 6级（1,000级）洁净室。 
传统体系中地道式巴氏消毒法对商品进行各种高温处理，得到的商品在物理特性上发生变化。相比之下，对受控巴氏消毒法的无菌充装选用较低热处理，可在几方面改进商品的质量。 
在啤酒方面，可改进感官特性，例如香气味风格和新鲜度。还可进步大都商品的稳定性，延伸储存期。而用于果汁，则防止了象管道巴式消毒法那样遭到长期高温处理，因而没有形成养分丢失。成果，香味、口味及色彩等感官功能都得到改进。 

 肉类加工
美国联邦农业部一项研究标明，美国的即食肉制品差不多有5％都感染了单核细胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一种能够使人丧命的食物感染病菌，可致使败血症、脑膜炎或脑膜脑炎（meningo-encephalitis）——一种影响大脑和脊髓安排的疾病。对于孕妈妈来说，李氏菌属可致使胚胎夭亡和死产。 即食肉制品商场的扩大是添加对洁净室技能需求的一个要素。瑞典是这一领域的先行者。 

 面包房
面包房如今正逐渐承受洁净室技能。日本有很多这种比如。受神户市的Nada Ward协作组织托付，Chiyoda修建公司规划了一座通用食物厂。这一工厂有3000m2的修建面积，是神户市Rokko岛上一个8层高的修建，它运用了清洗技能。这个工厂出产几种面包、糖块、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食物。 
糖块工业选用了生物洁净室技能。新的、越来越杂乱的、包装新颖的糖块商品添加了对受控环境的需求（温度、湿度、细菌的水平，等等），以及出产过程的自动化，以便确保良好质量和耐久性。 

设备
半导体工业和医药工业现已不断增加地运用隔离器以供给ISO 4级（10级）或许非常好的部分环境。如今隔离器供货商，例如LaCalhene，在陈述中说到，食物饮料工业也选用这项技能，有下列理由： 
卫生学——隔离器供给无菌环境，维护商品使其免受来自环境和操作者的污染，免受病原微生物和变异微生物的损害。 
出售——运用隔离器意味着不必借助于传统的防腐技能就能够出产出天然的、无防腐剂的商品，因而，质地和商品的滋味都不会受影响。 
节约本钱——运用隔离器可降低超净设备的设备和运转本钱，延伸商品储存期。最遍及和频频运用的是商品在无菌条件下配料、切片、填装和传送。 隔离器能够用在消毒出产线、试验设备和R&D试验室里。最直承受影响的领域是易腐的饮料、奶制品、冷肉和海鲜、半成品菜、面包房和糕饼，以及鲜品的包装。 

食物饮料工业净化工程-洁净车间本钱随清洗请求而不一样。几乎没有ISO 3级和4级（1和10级）设备。ISO 5级（100级）洁净室本钱是ISO 6级（1,000级）洁净室的两倍。本钱随清洗请求的降低（见表2）而大大削减。只要一小部分食物洁净室运用了ISO 5级（100级）空间。真实经常运用ISO 5级标准的是在诸如填装出产线那样的小区域。因而，iwuchen主张依据区域而进行的空间区分对更高档影响很大。 

 一、食物/饮料洁净车间阐明： 

食物/饮料无菌洁净车间最佳能与外界隔离，不能穿行或受别的要素搅扰。食物/饮料无菌洁净车间的巨细依需求而定，通常由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间构成。更衣间放在外，首要供替换衣帽、鞋子等；缓冲间坐落更衣间与风淋室之间，也可一起和几个操作间相通；操作间放在内间，首要供商品灌装，房间应不受日光直射，巨细恰当，高度适合(详细依据出产设备的高度断定)。房间过大，打扫和消毒不方便；过小，操作不方便；顶部过高会影响紫外线的有效灭菌作用。墙面应润滑无死角，以便清洗和消毒。食物/饮料无菌洁净车间应为密闭式并坚持车间静压差为正压，设置空气消毒用的紫外线灯、空气过滤净化器和恒温设备。  

二、修建平面布置阐明： 

  修建平面设置应该属修建专业的专业领域，但由于食物/饮料无菌洁净车间请求人、物分流，并要坚持各洁净操作间的静压梯度，因而，该工程中修建平面请求具有以下几点： 

1、各净化操作间会集设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间一起相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区浸透。 

2、试验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。 

3、食物/饮料无菌洁净车间物流由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。  

三、   对于车间的构造 

依据《洁净厂房规划标准》车间的墙体和吊顶有必要选用不产尘、不积尘外表滑润的资料施工，而且不能在车间中存在死角。选用净化厂房施工专用彩板，基板顶板选用宝钢0.4的钢板，芯材密度到达14kg/m3,铝材选用华联专用铝型材，为进步净化间的运用寿命，并到达漂亮大方的作用，所有铝型材进行电泳处理。  

四、   对于车间的地上 

地上选用溶剂型环氧树脂，强度C20以上，外表密实，无起沙、空鼓、裂缝。色彩美丽，防静电功能恒久不变，可承受中等以下载荷，耐高温。在满意运用的基础上，能够起到装修的作用，耐磨、耐洗刷、防尘、防滑、功能优秀，色彩和光泽均匀共同。 

五、通风空气净化设备： 

洁净厂房规划，依照标准请求，规划一送回风体系。机房设在厂房顶侧(依据实地状况，可选用单元式净化体系的，不必设机房)，各送回风循环风管在技能夹层内与空调机组连接成体系。送回风管道选用优异镀锌钢板，经风阀软连接。镀锌钢板风管现场制造。 

六、   照明 

洁净区应选用吸顶式净化灯具，非洁净区选用通常荧光灯。规划各房间内照明，紫外灯独立操控，并均由电气操控箱操控，再由总配电柜会集操控；室内照明均选用密闭照明灯组；插座盘均选用嵌入式；室内无明线敷设。 

1、食物工业对人员、物料的动线有清晰的规定，不行穿插活动，物料活动需设置专用的物料传递口或传递门；人员活动需走专用的人员通道。 

2、依照出产技能和卫生、质量请求，区分洁净等级，详细等级及请求： 

 食物厂房洁净等级及换气次数：   

3、对液体加工车间，需格外注意冲刷致使的污渍残留于设备铝型材内，夏天产生霉臭，需做格外处理。 

4、人员洗手龙头须非手动式（感应、脚踏或手衬式），出产车间进口必要时需设作业靴消毒池。  

简略事例阐明： 

某食物厂新建洁净出产车间坐落厂房一楼，总面积约100m2，层高7m。客户请求洁净等级10万级，温度28℃以下。  

规划阐明： 

因车间商品为食物，因而需求对空气环境消毒灭菌，在送风体系中设备臭氧发生器。并供给20匹水冷柜机，机房坐落出产车间隔壁，水塔坐落一层室外。  

体系选用会集过滤体系，出风设备铝合金百叶和铝合金散流器出风口，选用上送风下回风方法，确保送风的均匀，为防止进出洁净室的作业人员带进微粒使洁净度达不到请求，加装风淋室一套，并装备更衣间，确保人员进入前经过风淋净化。 

 本洁净室运用D=50mm双面彩钢板做墙体及吊顶。  

洁净区内外表平坦润滑，无裂缝，接口紧密，无颗粒脱落，防霉、防静电、防止眩光并能耐受清洗和消毒，墙面与地上的交界处选用弧形收尾，以削减灰尘积累，便于清洗，洁净室区的门、窗外型要简略、平坦、不易积尘、易于清洗，门框不应设门槛；洁净室门、窗、间隔等装修资料不得运用木制品，洁净室的窗户、天棚、及进入室内的管道风口、灯具与墙面或天花板的联接处均应密封； 

 净化车间天花板，墙板材选用50MM厚夹芯彩钢制造，刚性强，漂亮，圆弧墙角、门、窗框等，选用专用氧化铝型材制造，送风管用热镀锌钢板制成，贴净化保温作用好的阻燃型PEF发泡塑料板，高效过滤器送风口用喷涂防静电铁板结构，漂亮整齐，冲孔网板用烤漆铝板，不生锈，不粘尘，易清洗