日期:2024-12-13 15:46
香。不过也有网友对蚝油的使用持反对意见，原因是蚝油含有谷氨酸钠，只要加热就会致癌？
这种说法是错误的，因为很多蔬菜与肉类都含有谷氨酸钠，像味精或鸡精中也有谷氨酸钠这一呈鲜物质。而谷氨酸钠进入体内后主要分解成谷氨酸与钠，当被加热到120℃以上时就可能产生焦谷氨酸钠，不过焦谷氨酸钠并不致癌，只是会削弱蚝油鲜味。
当然也有很多人介意蚝油当中的防腐剂，认为防腐剂会伤害健康。
事实上，蚝油营养丰富，易变质，在制作过程中的确需要加入防腐剂，如山梨酸钾，不加防腐剂反而无法保证蚝油的品质。最重要的是，山梨酸钾已被