烤鸭，其间最著名的即是北京烤鸭，是一种全球享誉的美食，不仅在我国风行，也遭到许多国外友人的喜欢，更是变成我国在款待外宾时的必备菜肴。可是，除了一些高档豪华大酒店在进行烤鸭制造的时候会很留意火候、烧烤材料和调料外，路旁边十几块就能够买到一整只的烤鸭健康危险却不得不提及。除了清洁和鸭的来源方面需求留意以外，今日小编要提的即是烤鸭和苯并芘之间的那点事儿。
通常的烤鸭制造方法是“挂炉”，挂炉即是指把烤鸭挂在焚烧的木炭上方，就像咱们往常看电视里的烤全羊相同。制造过程中除了木炭本身焚烧会发生苯并芘以外，因为高温逼出鸭肉里边的油脂滴到木炭上时，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会发生苯并芘，然后这些苯并芘随着火或烟附在烤鸭肉上。
因而，烤鸭含苯并芘这一点是真，可是大多存在于烤鸭表皮有些，因而，关于挂炉的烤鸭来说，尽量少吃烤鸭脆皮，尽管很香可是健康危险最大。此外，烤鸭制造并不是只要挂炉这一种方法，如今烤箱等电热家电越来越盛行，这些方法能够削减苯并芘的发生。
