日期:2024-12-13 15:46
致癌性证据充足，但对人类致癌性证据不足。
不过，这并不代表酱油就致癌，因为焦糖色素是合法添加剂，且国标对4-甲基咪唑有严格规定，联合国粮食及农业组织，以及世卫组织食品添加剂委员会均表示，一般食用量并不会对健康产生危害。换言之，正常食用酱油就是安全的。
也有传言称酱油入口后会变为致癌物亚硝胺，这个说法也错误。
唾液中亚硝酸盐含量不大，而想要亚硝酸盐变为亚硝胺是有严苛条件的，也需要很大的量，但日常并不会一次性吃很多酱油。显然，酱油致癌说法不成立。
但这并就意味着我们可以实现酱油自由，小心别买到假酱油了