日期:2024-12-16 14:29
是腌菜在发酵过程中，微生物代谢产物会给腌菜增加或酸，或甜等醇香风味，刺激味蕾增加食欲。
另一方面腌菜过程中，蔬菜中少量的蛋白质会分解为氨基酸，这些氨基酸可能会散发独特香味，有的会增加鲜味，或者甜味，让腌菜的口感更丰富。
而且蔬菜中的碳水化合物在腌制后会分解成游离糖，在微生物的作用下进一步分解出具有挥发性的风味物质，诱人食欲。
此外，腌菜制作过程还会加入葱蒜等物质，随着腌制分解出硫化物，也是增加了腌菜的风味和滋味。
二、吃酸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？
近年来关于酸菜一直有个盛久不衰的传言，那